Alors que la COP21 a réuni pléthore de chefs d’États du monde entier, à Paris du 30 novembre au 11 décembre, au chevet de la planète et du climat, un tournage sur la diplomatie culinaire a eu lieu au Château de Talleyrand vendredi 4 décembre.
« Un dîner pour sauver le monde ». C’est le titre, volontairement provocateur, d’un film-documentaire de 52 minutes, soutenu par l’ONU et actuellement en cours de réalisation par la société Magnificat Films. Une partie de cette œuvre audiovisuelle a été tournée au Château de Valençay vendredi 4 décembre et à cette occasion, un repas citoyen a été organisé à 19h sur place. Autour de la table, une centaine de participants, pour la plupart des habitants de la commune indrienne. « J’ai cuisiné tout l’après-midi, » a confié ce soir-là Corinne, venue avec sa fille de 13 ans, Pamela. « Une galette à la citrouille, du riz cuit au court-bouillon avec courgettes, aubergines et poireaux finement émincés, du pain perdu aussi avec raisins de Corinthe et oranges. » Oui car le principe de ce dîner gratuit et participatif filmé voulait que chaque convive apporte des victuailles à partager avec son voisin (ou sa voisine) en suivant une règle bien précise, à savoir un plat unique autour du riz, des légumes et des légumineuses ainsi qu’un dessert de type pain perdu avec des fruits de saison. Cela n’a pas empêché de trouver sur les tables des quiches, des œufs, bien sûr des lentilles du Berry, du vin de Valençay évidemment, et oups, quelques crevettes… Peu importe. À la fin de la soirée, tout le monde est reparti le sourire aux lèvres et le baume au cœur. Pas de chair animale et de recettes carnées (ou presque…) au bout des couverts et pourtant, des saveurs, des couleurs, du goût et du plaisir. « C’était bien, très bien ! » ont confirmé Micheline et Monique. «L’absence de viande ? Ça ne nous a pas posé souci. Et nous avons vécu un bon moment de partage.»
Une projection annoncée pour la COP 22
En bref, le dîner-documentaire à Valençay fut une jolie parenthèse dans ce monde de brutes qui a prouvé que les choses les plus simples sont finalement les meilleures. Une cerise sur le gâteau, vendredi 4 décembre : le grand chef français originaire d’Orléans, Bernard Vaussion, qui a oeuvré quarante ans dans les cuisines du Palais de l’Élysée et a servi pas moins de cinq présidents de la Ve République (Valéry Giscard d’Estaing, François Mitterand, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande), était derrière les fourneaux, épaulé dans sa tâche par le cuisinier et pâtissier de Romorantin Stéphane Lopez (« La Malle Gourmande ») et le chef Éric Souverain, à la tête de l’Auberge de la Tour à Châtillon-sur-Indre. En somme, trois « Antonin Carême » (1) modernes pour une soirée berrichonne d’exception ! Le menu ce soir-là était donc végétarien (ou quasi), insufflé par le Club des Chefs des chefs et plus particulièrement Christian Garcia, président du dit groupe et chef du Palais princier de Monaco, sorte de « G20 » de la gastronomie. « Le riz et le pain sont adaptables à tous les pays, » a souligné Bernard Vaussion. « De plus, faciles pour concocter des recettes. » «Ce dîner convivial et porteur de sens à Valençay est le premier d’une longue série, » a expliqué à son tour Jean-Pierre Stéphan, co-réalisateur accompagné de Noël Balen et Amaury Voslion, auteurs-réalisateurs. «Ce dîner est un symbole et un geste citoyen. En 2030-50, nous serons neuf milliards d’êtres humains sur cette Terre. Alors, où aller chercher une nourriture qui doit être bonne, saine et suffisante ? L’idée d’un tel documentaire en 2015 est de susciter une prise de conscience collective sur nos habitudes alimentaires. Il s’agit de dire à nos politiques qu’avec le dérèglement climatique, ce que nous avons dans nos assiettes aujourd’hui, nous ne l’aurons pas forcément demain. L’idée n’est pas forcément de délaisser la viande mais d’en manger moins souvent ; il faut être davantage locavore, consommer des produits frais, de proximité, de saison et éviter de gaspiller.» Après Valençay, d’autres séquences vont été captées à travers le monde entier, en Haïti, Thaïlande, Inde, à Tokyo, Monaco, etc. Encore une fois, si le début du tournage s’est déroulé au moment où se tenait la COP 21 à Paris, la diffusion, elle, devrait avoir lieu l’année prochaine lors de la COP 22 à Marrakech (2). Soit une belle façon de boucler la boucle.
Émilie RENCIEN
Le chef Bernard Vaussion et le pâtissier Stéphane Lopez le 4 décembre. Il fallait goûter le pain perdu…
(*) Le fameux pâtissier chef français, connu pour ses pièces montées et engagé par le Prince de Talleyrand à Valençay au XIXe siècle.
(2) Avant une exploitation sur les chaînes TV françaises et étrangères ainsi que des projections annoncées dans des salles de l’ONU.
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