La gastronomie berrichonne, si elle n’a pas la renommée de la cuisine du Sud-Ouest, n’en est pas moins une cuisine riche de par sa diversité et la qualité des produits qu’elle met à l’honneur. Cuisine de terroir, simple, elle bénéficie de recettes propres, élaborées à partir de produits locaux : galette de pommes de terre, pâté de Pâques, fromagée, velouté de lentilles…
Cette semaine : Tarte aux barriauds
– Pour 6 personnes
– Préparation : 20 min
– Cuisson : 1 h + 12 h
- 1 pâte brisée
- 500 g de pruneaux
- 150 g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de crème fraîche
- Jus de citron
Faites tremper les pruneaux toute la nuit, puis faites-les cuire dans de l’eau avec 150 g de sucre.
Laissez refroidir, dénoyautez et faites une compote en écrasant à la fourchette la chair dans un peu de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et étalez dessus la compote de pruneaux. Découpez des bandelettes de pâte et disposez-les en quadrillage sur la compote. Cuisez à four chaud 30 à 40 minutes à 210 °C.
Retrouvez dans La cuisine BERRICHONNE de Serge CAMAILLE toutes les recettes incontournables du Berry à savourer en famille ou entre amis.
4 couleurs – 190 x 235 mm – 128 pages
La gastronomie berrichonne, si elle n’a pas la renommée de la cuisine du Sud-Ouest, n’en est pas moins une cuisine riche de par sa diversité et la qualité des produits qu’elle met à l’honneur. Cuisine de terroir, simple, elle bénéficie de recettes propres, élaborées à partir de produits locaux : galette de pommes de terre, pâté de Pâques, fromagée, velouté de lentilles…Mais ce qui définit certainement le mieux la cuisine berrichonne, c’est l’amour et la générosité qui se cachent dans ses recettes. On ne peut qu’aimer pleinement cette cuisine du cœur qui a été élaborée au fil du temps. Derrière ces plats, ces recettes transmises, de mères en filles, c’est le souvenir ému d’une grand-mère que l’on perçoit.
Serge CAMAILLE
Avec quatre romans régionaux, dont l’action se situe dans la période mythique des années 60, Serge Camaille est devenu un auteur qui commence à compter dans le Berry. Pour retrouver les saveurs de notre terroir, Serge Camaille n’hésite pas à puiser dans les traditions populaires de notre vieille province. Auteur d’ouvrages sur les contes et les légendes, il se passionne également pour la gastronomie régionale, il a déjà proposé un ouvrage sur la cuisine berrichonne de Mamie.
